第五章 定菜单
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葛妈妈满脸感激地接过金锁：“多谢夫人，家里几个孩子都得过夫人的赏赐，我们一家人都感激着呢。”又道：“方才七小姐说要我帮着定菜单，不知道是要招待什么客人？”
谢氏笑道：“不是外边的客人，是达儿晚上要来我这里吃饭。”
葛妈妈一愣，不确定的问道：“夫人说的是行达少爷？”
“可不是，我和老爷有六年没见达儿了，也不知道这孩子现在是爱吃甜的还是爱吃咸的，你在他身边贴身照顾，最清楚他的口味喜好，有你到厨房上盯着点，我才放心呢。”
牛妈妈在一旁接话道：“夫人吩咐小厮采购了足足的蔬菜和肉，一会儿我领着大妹子去看看，要是缺了哪样行达少爷爱吃的，妹子你尽管发话。”
葛妈妈露出恍然大悟神色：“原来是为了少爷，夫人真是一片慈母心肠！老奴这就跟牛姐姐去厨房上看看，免得他们不知道少爷的口味，误了夫人一片心意就不美了。”
谢氏见她说完就站起身候着，点点头：“那好，我这里还有一堆事要安顿，你就随牛妈妈去厨房上吧，缺了什么即刻来回我。”
牛妈妈、葛妈妈应了声就出门往厨房去了。
他们走后，谢氏又喊进来几个从青县带回来的仆妇，吩咐着清点行李、打扫库房之类的杂事。
崔行初坐在窗边榻子上，一边听一边和春华继续晃着小筛子筛芝麻、筛糯米，筛净就倒入小布袋里，不一会儿就摆满了矮桌。她跟谢氏说了声要做芝麻糊，拎着几个小袋子溜溜达达也往厨房去了。
崔府四房都住在一个府里，并未分家，都每房都有自己的小厨房，方便各房的主子。崔行初她们住的是偏院，厨房虽然不大，但归置得还算整齐。
崔行初来时，牛妈妈刚好带着两个小厮出去，厨房里剩下葛妈妈和掌勺的周师傅。周师傅是崔行初一家在青县签下活契的女厨师，身材健壮，勤快能干。这次崔瞻调回京城任职，她也跟着来了京城。
两人正在说话，见崔行初来了都是行礼，崔行初摆摆手：“周师傅、葛妈妈你们忙吧，我来做点芝麻糊，给我们最边角的灶台就够用了。”
周师傅在青县时，知道自己家小姐三五不时地喜欢亲自动手摆弄点吃食，老爷崔瞻和夫人谢氏都纵着她，因此也不惊讶，领着崔行初和春华到了临窗的一处稍小灶台：“这灶台小，上火快，小姐系上围裙，当心烟呛。”
“嗯嗯，周师傅你忙着吧，我不碍事。”
周师傅安顿好崔行初，回头继续和葛妈妈攀谈：“葛家嫂子，不知道少爷平时最喜欢吃哪些菜？”
葛妈妈一边走着看桌面上箩筐里的蔬菜、提篮里的各色肉食，一边道：“咱们行达少爷一向好胃口，荤素不忌，甜咸酸辣上也没有不能吃的，各色鸡鸭鱼肉、生鲜瓜果都能吃得，要不身形上怎么比其他几位少爷富态呢，你说是不是？”
周师傅本来在凝神听着，眉头微微一皱，心道这位葛妈妈说的话，听着怎么那么别扭的？
又一想，京城里的人说话可能就是这样，于是赔笑道：“葛家嫂子，方才牛妈妈可让我立下军令状了，让我今儿务必跟您打听清楚少爷的口味，要是做出的菜少爷不喜欢，我这掌勺的师傅可没脸了。您受累，再跟我仔细讲讲，少爷有没有几样特别爱吃的？我这有新酿的桂花米酒，待会儿嫂子您拎上两罐尝尝、指点指点，省的我回头给主子们吃了闹了笑话。”
葛妈妈正好走到了厨房一口水缸前，黑黢黢的缸里几尾鱼儿自在地游上游下，脸上带笑道：“哪里用这样客气？至于晚上的菜色，你呀就放心吧，我伺候行达少爷这么些年还能不清楚他的喜好？这样吧，肉菜你就做一道水煮鱼片，一道酸甜橙酱烧排骨，一道砂锅鸡汁焖猪脚，一道薇菜干油泼鸡丝，一道嫩羊肉粉丝煲，素菜就更容易了，爆炒凉拌些新鲜时令蔬菜就好了。”
周师傅见她这次明确点了几道菜，心里有了底儿：“我这里先谢过嫂子啦，过几日找嫂子喝酒，不怕嫂子笑话，我这穷乡僻壤来的粗人头一回来京城，看哪儿都是稀奇，可比不上嫂子你这皇城脚根下的眼界广，我听您聊聊天也能开开眼界、长长见识不是？”
葛妈妈嘴上谦虚着“哪里”，到底眉眼带笑，又和周师傅说起了闲话。
另外一边，春华给崔行初套上围裙，自己抓了一把干茅草点燃，麻利地塞到灶下。
崔行初把袖子挽高，取了四个敞口大海碗一字摆开，挨个儿拎起小袋子，把筛得干净匀称的黑芝麻、白糯米、黑米和花生，哗啦哗啦倒进碗里。
炒锅烧热，把四样食材挨个炒香炒熟：黑芝麻要炒到在锅里噼里啪啦爆香，白糯米要炒到米身挂了金黄的底色，黑米要炒到粒粒显出饱满的亮泽感，花生要炒到表面红皮微微裂开。
这三种炒熟炒香的食材晾凉后，混上冰糖、山药粉，拿锤子、擀面杖碾砸成粉末，再细细的筛过就能装入罐子里密封保存了。什么时候想吃，取出拿开水冲拌，美味又方便。
崔行初现在小孩子的身体饿得快，常常拿这种速食芝麻糊补充能量，绿色天然，营养健康，可能是因为这个原因，她的头发乌黑亮泽，每回洗完都要自己照着镜子美上半天。
等到她和春华做好芝麻糊，抱了装着芝麻糊的瓷罐子要走的时候，厨房的另外一边周师傅正在叮叮咣咣地颠锅如飞，几个粗使婆子择菜洗菜切菜，忙得团团转。
春华深吸一口气：“真香啊，小姐，周师傅做菜可好吃了。”
崔行初也咽了一下口水：“嗯嗯，咱们也别过去打搅她们了，看来母亲可以放心了，今儿晚上的菜味道肯定差不了。”
葛妈妈满脸感激地接过金锁：“多谢夫人，家里几个孩子都得过夫人的赏赐，我们一家人都感激着呢。”又道：“方才七小姐说要我帮着定菜单，不知道是要招待什么客人？”
谢氏笑道：“不是外边的客人，是达儿晚上要来我这里吃饭。”
葛妈妈一愣，不确定的问道：“夫人说的是行达少爷？”
“可不是，我和老爷有六年没见达儿了，也不知道这孩子现在是爱吃甜的还是爱吃咸的，你在他身边贴身照顾，最清楚他的口味喜好，有你到厨房上盯着点，我才放心呢。”
牛妈妈在一旁接话道：“夫人吩咐小厮采购了足足的蔬菜和肉，一会儿我领着大妹子去看看，要是缺了哪样行达少爷爱吃的，妹子你尽管发话。”
葛妈妈露出恍然大悟神色：“原来是为了少爷，夫人真是一片慈母心肠！老奴这就跟牛姐姐去厨房上看看，免得他们不知道少爷的口味，误了夫人一片心意就不美了。”
谢氏见她说完就站起身候着，点点头：“那好，我这里还有一堆事要安顿，你就随牛妈妈去厨房上吧，缺了什么即刻来回我。”
牛妈妈、葛妈妈应了声就出门往厨房去了。
他们走后，谢氏又喊进来几个从青县带回来的仆妇，吩咐着清点行李、打扫库房之类的杂事。
崔行初坐在窗边榻子上，一边听一边和春华继续晃着小筛子筛芝麻、筛糯米，筛净就倒入小布袋里，不一会儿就摆满了矮桌。她跟谢氏说了声要做芝麻糊，拎着几个小袋子溜溜达达也往厨房去了。
崔府四房都住在一个府里，并未分家，都每房都有自己的小厨房，方便各房的主子。崔行初她们住的是偏院，厨房虽然不大，但归置得还算整齐。
崔行初来时，牛妈妈刚好带着两个小厮出去，厨房里剩下葛妈妈和掌勺的周师傅。周师傅是崔行初一家在青县签下活契的女厨师，身材健壮，勤快能干。这次崔瞻调回京城任职，她也跟着来了京城。
两人正在说话，见崔行初来了都是行礼，崔行初摆摆手：“周师傅、葛妈妈你们忙吧，我来做点芝麻糊，给我们最边角的灶台就够用了。”
周师傅在青县时，知道自己家小姐三五不时地喜欢亲自动手摆弄点吃食，老爷崔瞻和夫人谢氏都纵着她，因此也不惊讶，领着崔行初和春华到了临窗的一处稍小灶台：“这灶台小，上火快，小姐系上围裙，当心烟呛。”
“嗯嗯，周师傅你忙着吧，我不碍事。”
周师傅安顿好崔行初，回头继续和葛妈妈攀谈：“葛家嫂子，不知道少爷平时最喜欢吃哪些菜？”
葛妈妈一边走着看桌面上箩筐里的蔬菜、提篮里的各色肉食，一边道：“咱们行达少爷一向好胃口，荤素不忌，甜咸酸辣上也没有不能吃的，各色鸡鸭鱼肉、生鲜瓜果都能吃得，要不身形上怎么比其他几位少爷富态呢，你说是不是？”
周师傅本来在凝神听着，眉头微微一皱，心道这位葛妈妈说的话，听着怎么那么别扭的？
又一想，京城里的人说话可能就是这样，于是赔笑道：“葛家嫂子，方才牛妈妈可让我立下军令状了，让我今儿务必跟您打听清楚少爷的口味，要是做出的菜少爷不喜欢，我这掌勺的师傅可没脸了。您受累，再跟我仔细讲讲，少爷有没有几样特别爱吃的？我这有新酿的桂花米酒，待会儿嫂子您拎上两罐尝尝、指点指点，省的我回头给主子们吃了闹了笑话。”
葛妈妈正好走到了厨房一口水缸前，黑黢黢的缸里几尾鱼儿自在地游上游下，脸上带笑道：“哪里用这样客气？至于晚上的菜色，你呀就放心吧，我伺候行达少爷这么些年还能不清楚他的喜好？这样吧，肉菜你就做一道水煮鱼片，一道酸甜橙酱烧排骨，一道砂锅鸡汁焖猪脚，一道薇菜干油泼鸡丝，一道嫩羊肉粉丝煲，素菜就更容易了，爆炒凉拌些新鲜时令蔬菜就好了。”
周师傅见她这次明确点了几道菜，心里有了底儿：“我这里先谢过嫂子啦，过几日找嫂子喝酒，不怕嫂子笑话，我这穷乡僻壤来的粗人头一回来京城，看哪儿都是稀奇，可比不上嫂子你这皇城脚根下的眼界广，我听您聊聊天也能开开眼界、长长见识不是？”
葛妈妈嘴上谦虚着“哪里”，到底眉眼带笑，又和周师傅说起了闲话。
另外一边，春华给崔行初套上围裙，自己抓了一把干茅草点燃，麻利地塞到灶下。
崔行初把袖子挽高，取了四个敞口大海碗一字摆开，挨个儿拎起小袋子，把筛得干净匀称的黑芝麻、白糯米、黑米和花生，哗啦哗啦倒进碗里。
炒锅烧热，把四样食材挨个炒香炒熟：黑芝麻要炒到在锅里噼里啪啦爆香，白糯米要炒到米身挂了金黄的底色，黑米要炒到粒粒显出饱满的亮泽感，花生要炒到表面红皮微微裂开。
这三种炒熟炒香的食材晾凉后，混上冰糖、山药粉，拿锤子、擀面杖碾砸成粉末，再细细的筛过就能装入罐子里密封保存了。什么时候想吃，取出拿开水冲拌，美味又方便。
崔行初现在小孩子的身体饿得快，常常拿这种速食芝麻糊补充能量，绿色天然，营养健康，可能是因为这个原因，她的头发乌黑亮泽，每回洗完都要自己照着镜子美上半天。
等到她和春华做好芝麻糊，抱了装着芝麻糊的瓷罐子要走的时候，厨房的另外一边周师傅正在叮叮咣咣地颠锅如飞，几个粗使婆子择菜洗菜切菜，忙得团团转。
春华深吸一口气：“真香啊，小姐，周师傅做菜可好吃了。”
崔行初也咽了一下口水：“嗯嗯，咱们也别过去打搅她们了，看来母亲可以放心了，今儿晚上的菜味道肯定差不了。”